Borraja con almendras y huevo duro.

Si el cardo se cocina en salsa de almendras ¿por qué no la borraja? Bueno, pues reconozco que el resultado igual-igual no es: prefiero el cardo con almendras, quizá porque el cardo es más durito y prefiero esa textura, o … no lo sé con seguridad. De todos modos, es una forma sencilla de preparar esta verdura de invierno, una vez superado el trance de limpiarla. Ya sé que alguien me sugerirá que la haga en la olla exprés y listo pero… lo intenté y el resultado no me gustó. Así que… así limpiaba, así así, su borrajita que yo la vi…

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Cardo en ensalada.

El cardo rebozado es el ingrediente más particular de esta ensalada de invierno, preparada con parte del cardo cocido para la receta de cardo con alcachofas y foie que publicamos hace unos días. Que entre tanta comilona viene bien descansar con una ensalada como ésta, con una mezcla de ingredientes beneficiosos para el sistema digestivo. Las verduras (cardo y zanahoria) rebozadas en harina de garbanzos y empapadas con la vinagreta saben realmente ricas. Y, por cierto, urte berri on!

Ensalada de escarola y cardo. Seguir leyendo

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Cardo (y alcachofas) con foie.

Esta receta de cardo con foie –o de cardo y alcachofas con foie– estuvo a punto de formar parte del libro ‘Invierno – Qué hago con mi cesta de verduras‘ (Ed. Ttarttalo) pero, durante la preparación del libro, no encontramos el momento de cocinarla y fotografiarla. En la cesta de verduras que recogimos antes de las vacaciones escolares de Navidad, Elena y Ainara, nuestras baserritarras, nos metieron varios tallos de cardo con los que hemos preparado ¡por fin! este plato (al que he añadido unas alcachofas que le sobraron a mi aita de la menestra de Navidad). Como son verduras muy navideñas, esta receta de cardo y alcachofas con foie puede ser una idea para la comida de Año Nuevo.

cardo y alcachofas y foie Seguir leyendo

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Propuestas de ‘Invierno’ para Navidad – Menú ‘bertoko’

Vamos, vamos, que vamos tarde. Si el menú ‘viajero’ que os propusimos hace unos días para estas Navidades tiene demasiados sabores exóticos para vuestro gusto, hoy os proponemos una opción más tradicional, con propuestas más cercanas  a lo de toda la vida, pero con un toquecillo: el menú ‘bertoko’ preparado con recetas incluidas en el libro ‘Invierno – Qué hago con mi cesta de verduras’ (Ed. Ttarttalo).

bertoko Seguir leyendo

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Propuestas de ‘Invierno’ para Navidad – Menú ‘viajero’

Estas navidades, ¿cocinas o te cocinan? Si te encargas tú… ¿te quedas con el jamón, las gambas y el cordero o te animas a innovar? Si éste es tu caso, es decir, quieres presentar un menú diferente, y además dispones de  tu cesta semanal de verduras de temporada, el libro ‘Invierno – Qué hago con mi cesta de verduras’ (Ed. Ttarttalo) es tu auto-regalo pre-navideño perfecto. ¿Quieres un ejemplo?

Te vamos a ofrecer dos: el menú ‘viajero’ y el menú ‘bertoko’. Supongo que del nombre ya deducís por dónde va cada uno, ¿verdad? (bertoko significa local en euskera).

Hoy empezamos con el menú ‘viajero’, una propuesta que ni Willie Fog: sabores de la India, Grecia, Oriente Medio, Albania, Italia… cocinados con verduras locales y de temporada. Muchos de estos platos se pueden dejar preparados de víspera, para no agobiarse.

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Manzanas asadas.

Una de postres, algo poco habitual por este blog: manzanas asadas. Bueno, de postres o de desayunos, lo que cada uno quiera. La semana pasada llegaron un buen montón de manzanas en la cesta,  lo que me recordó que tenía por ahí esta receta que aprendí en un curso organizado por la Asociación Arraztalo de Oiartzun, que cuenta con huertas ecológicas y un grupo de consumo como proyecto de integración laboral para personas con enfermedad mental. Las cantidades de la receta son a ojo, no tiene ningún misterio…. y en casa no somos muy amigos de comernos a bocados las sanísimas manzanas. Así que la receta lo tiene todo. Incluso mucha mantequilla, para horror, seguro, de algunos.

Manzanas asadas

Necesitamos: manzanas, mantequilla, panela y canela.

Y hacemos lo siguiente: lavamos las manzanas, las cortamos por la mitad y sacamos las pepitas. Untamos una fuente de horno con mantequilla o colocamos las manzanas boca abajo. Sobre cada una ponemos otro poco de mantequilla y espolvoreamos, generosamente, con la panela. Horneamos 20 minutos a 200º, después damos la vuelta a las manzanas, las regamos con el jugo del fondo, y horneamos 15 minutos más. Al servir, añadimos canela al gusto. Ummm.

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Los productores ecológicos de Gipuzkoa, de cerca.

Me había propuesto escribir una crónica sobre la jornada de puertas abiertas organizadas por Biolur en Errezil el pasado sábado, en torno a los productores ecológicos de Gipuzkoa, pero me temo que sólo voy a poder escribir media crónica, dado que los padres proponen y los hijos disponen. Una serie de ‘sucedidos’ que no vienen al caso hicieron imposible realizar la visita completa al caserío Iruretxiki de Errezil, donde además de huerta ecológica, manzanos y algunos animales, tiene un horno de pan y repostería. No obstante, suelen organizar visitas y talleres, así que seguro que tendremos oportunidad de conocerlo con tranquilidad en otro momento. Si a vosotros también os apetece conocerlo, os podéis poner en contacto con ellos en los teléfonos 943 50 00 01 / 605 75 55 43.

Un poco a trancas y a barrancas, y tras arduas negociaciones familiares, conseguimos hacer unas galletas con manzana de Errezil y harina del propio caserío, ya que entre los proyectos que llevan a cabo en Iruretxiki está el cultivo de trigo ecológico. ¡Estaban buenísimas! Apenas caté una, pero el pequeño boicoteador se comió una bolsita entera y, después, me enteré de que el fotógrafo se zampó otra. Pero tengo la receta…

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Pesto de achicoria.

¿Qué hago con la achicoria de mi cesta de verduras? Esta pregunta debe martirizar a muchas personas, ya  que cuando me da por mirar las estadísticas del blog siempre hay alguien buscando recetas con achicoria. Esta receta de pesto con achicoria les va a venir de cine para dar a esta verdura, que personalmente me dice más bien poco, una salida digna.

Pesto de achicoria

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Madalenas de calabaza y zanahoria.

Hace unos días nuestro hijo salió de la ikastola con un trozo de calabaza y una receta de madalenas, así que aprovechamos una tarde perezosa para prepararlas, con su inestimable colaboración. Una receta súper fácil y muy útil cuando os apetezca preparar un desayuno o merienda caseros al tiempo que dais salida a vuestra cesta de verdura de otoño, en la que no suelen faltar la calabaza, ni las zanahorias.

magdalenas de calabaza

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28 de noviembre: jornada familiar en Errezil para conocer a los productores ecológicos de Gipuzkoa.

Hace tiempo que venía pensando completar las entradas de este blog con entrevistas a personas o entidades relacionadas con el consumo responsable (de alimentos y otros productos o servicios), pero es uno de esos buenos propósitos que nunca han encontrado su momento. Pero ese día ha llegado. Y estrenamos sección con un plan estupendo para el próximo 28 de noviembre, sábado: una visita al caserío Iruretxiki de Errezil (Gipuzkoa) organizada por Biolur, la asociación a favor de la agricultura ecológica de Gipuzkoa. Un plan ideal para familias con niños de todas las edades (también se puede ir sin niños claro, pero una es madre y tiene fijación por esas cosas) que nos cuenta Josune Romo, técnico de Biolur. Y tranquilos por el tiempo: gran parte de las actividades son a cubierto. El objetivo de la jornada es acercar a los consumidores y los baserritarras que se dedican a la agricultura y ganadería ecológicas. Conocer la actividad del caserío (que tiene huerta, manzanos, algunos animales y panadería), talleres, mercado, comida… ¿se puede pedir más? Por cierto, si os queréis quedar a comer, hay que apuntarse antes de 25 de noviembre: 943 76 14 47 / biolur@biolur.net.

Si la iniciativa os parece interesante… ¡compartidla por ahí, please!

P – ¿Qué objetivo tiene la jornada de puertas abiertas que habéis organizado el próximo 28 de noviembre?
R – El objetivo es dar a conocer Biolur, la agricultura y ganadería ecológica y a los productores ecológicos locales. Nos gustaría que hubiera un acercamiento entre los consumidores y los baserritarras. Queremos que sea un escaparate de la producción ecológica de Gipuzkoa. Seguir leyendo

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