Cardo (y alcachofas) con foie.

Esta receta de cardo con foie –o de cardo y alcachofas con foie– estuvo a punto de formar parte del libro ‘Invierno – Qué hago con mi cesta de verduras‘ (Ed. Ttarttalo) pero, durante la preparación del libro, no encontramos el momento de cocinarla y fotografiarla. En la cesta de verduras que recogimos antes de las vacaciones escolares de Navidad, Elena y Ainara, nuestras baserritarras, nos metieron varios tallos de cardo con los que hemos preparado ¡por fin! este plato (al que he añadido unas alcachofas que le sobraron a mi aita de la menestra de Navidad). Como son verduras muy navideñas, esta receta de cardo y alcachofas con foie puede ser una idea para la comida de Año Nuevo.

cardo y alcachofas y foie

Necesitamos: cardo limpio y cocido, foie gras, puerro y/o cebolla, harina (he utilizado de trigo sarraceno, así la receta es sin gluten), caldo de la cocción del cardo, aceite y sal. Opcional: alcachofas limpias y cocidas.

Y hacemos lo siguiente: picamos y pochamos el puerro y/o la cebolla con un poco de sal. Añadimos una cucharada de harina (o más, según para cuántas personas estemos cocinando, claro), revolvemos un minuto, y vamos añadiendo poco a poco agua de la cocción del cardo, hasta conseguir que la salsa alcance el espesor que nos apetezca. Añadimos el foie gras (un trozo, un poco a ojo) y hervimos unos 10 minutos. Echamos a la cazuela el cardo (y las alcachofas, en su caso) y cocinamos un rato más. A la hora de servir, en cada plato añadimos unos daditos de foie.

Salvo por el rollete de limpiar las verduras, más fácil no puede ser. Y está muy rico.

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  1. Pingback: Cardo en ensalada. | qué hago con mi cesta de verduras

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