Habas y guisantes con requesón.

La verdad es que las habas y los guisantes son un bien tan escaso, o mejor dicho, fugaz, que nunca he investigado mucho sobre qué hacer con ellos, la receta clásica me sabe a gloria. Quiero decir, no son calabacines, que vienen y vienen hasta hartarme. Pero encontré en ‘Verdure’ (os hablé de este libro en la receta de acelgas con bechamel) un ‘Ricotta di pecora con salsa de fave fresche’ que me entró por el ojito derecho. Y he aprovechado unas sobras para hacer esta versión que no se parece demasiado, pero está la mar de rica. La clave está en la menta y ésta sí, viene de la receta original.

Habas y guisantes con requesón

Necesitamos: unas sobras de habas con guisantes, ya cocinadas;  requesón; menta; una cebolleta, el zumo de un limón, sal, pimienta, aceite.

Y hacemos lo siguiente:

He utilizado unas sobras de unas habas con guisantes cocinadas, me salto esta parte. Esa receta, si la necesitáis, está aquí. Confieso que en esta ocasión no he repelado las habas, Eran bastante pequeñas, y me entró el pereza.

Picamos la cebolleta y la ponemos en un bol, con el zumo de limón, la sal y un chorro de aceite. Dejamos marinar por lo menos media hora.

Servimos el requesón, añadimos las habas y los guisantes, varias hojas de menta fresca, salpimentamos y añadimos la vinagreta de cebolla, aceite y limón.

Lo hemos tomado frío y en plato, pero por lo que he visto por ahí, la receta italiana de habas con ricotta se suele comer como bruschetta, oséase, sobre una rebanada de pan tostado.

Que aproveche.

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