Sopa de ajo ilustrada (o zurrukutuna con brandada de bacalao).

Es un poco cogido por los pelos esto de colgar una receta de sopa de ajo en este blog: una única vez hemos recibido una cabecita de ajos morados en nuestra cesta de verduras y fue hace ya unas semanas. Pero es que esta receta de zurrukutuna con brandada de bacalao (una sopa de ajo ilustrada, qué digo, ilustradísima) la tenía pendiente desde hace un año; la aprendí en un micro-curso de cocina local y de temporada (fueron solo dos recetas), y no había encontrado el momento. Al prepararla me he dado cuenta de que recibimos aquel  ajo en nuestra cesta… ¡así que al blog! Por cierto, Eguberri on, Felices fiestas, Bon Nadal, Bo Nadal … Disfrutad de la primavera de 2012.

Sopa de ajo con brandada de bacalao.

 ¡Atención! por primera vez en quehagoconmicesta,  la receta lleva cantidades exactas. Si os sale mal, buscaremos al profe de aquel curso.

Necesitamos:

Para la sopa: 4 dientes de ajo, 4 dl de aceite, 40 grs cebolla, 40 grs pimiento verde, 200-250 pan zopako (pan para sopa), 4 cucharadas de pimiento choricero rehidratado o preparado de pulpa, 1 litro de caldo de bacalao.

Para la brandada: 70 gr aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 250 grs de bacalao desmigado a mano, no a cuchillo, 70 gr nata de montar.

Y hacemos lo siguiente:

Pochamos 40 gr de cebolla y 40 de pimiento verde (el peso es después de pochar, jaja, eso pasa por usar medidas) y reservamos. Freímos 4 dientes de ajo en 4 dl de aceite. Si es ajo morado, ponemos menos. Cuando los ajos cojan color y bailen, añadimos el pan hasta que absorba todo el aceite. Agregamos la cebolla y el pimiento pochados, y las 4 cucharadas de pulpa de pimiento choricero. Rehogamos. Después se añade el caldo de bacalao (*), salamos y hervimos 5 minutos. Sacamos unos trozos de pan (1 por comensal) y el resto los trituramos con el pasapuré.

(*) Para preparar el caldo de bacalao, sacamos los lomos y hacemos el caldo con la espina y los restos. Hervir 15 minutos y dejar reposar otros 15.

Para preparar la brandada, freímos el ajo machacado con su piel, para dar sabor. Después retirar (se puede usar para hacer mahonesa). Rehogamos 1 minuto el bacalao desmigado, justo hasta que cambie de color. Escurrimos el aceite y lo reservamos.
Trituramos el bacalao, añadimos el aceite en el que lo hemos rehogado, la nata y volvemos a triturar, a baja velocidad (si queremos conservar la brandada varios días, primero tenemos que hervir la nata 1 minuto). Probar de sal.

Si dejamos enfriar esta mezcla, sirve para hacer croquetas, rellenar pimientos, usar como paté etc.

Para servir, en un plato hondo, colocamos  un trozo de pan + una cucharada de brandada + una yema de huevo cruda + la sopa.

Nota: abstenerse aquellos a los que no les guste la sopa de pescado, ya que la valoración del fotógrafo fue la siguiente: ‘Me has hecho para cenar una sopa de pescado camuflada’. Dicho desde el cariño, espero. En fin.

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