Aliño de cacahuete.

Hoy no publicamos una receta con alguna de las verduras de invierno de nuestra cesta semanal, pero os contamos un aliño que podéis añadir a vuestras ensaladas de invierno (con escarola, achicoria, berza… ), y también a los salteados de verduras como brócoli o coles de bruselas, o a una simple coliflor al vapor: el aliño de mantequilla de cacahuete. Puede que de tanto ver la crema de cacahuete en las series de Tv americanas hayáis enarcado las cejas, pero si elegís una crema de cacahuete eco y sin más ingredientes que los propios cacahuetes ( + sal, no azúcar) es, además de deliciosa, muy saludable: proteínas de calidad, grasas saludables, una larga lista de vitaminas y minerales…

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Mini frittatas de espinacas y champis.

Estas pequeñas frittatas de espinacas y champis son, en realidad, una receta un poco boba que hace tiempo quería hacer: había visto unas fotos y me habían entrado por los ojos. Me parecían una buena idea para un brunch de domingo. Esto es una idea más boba aún, porque con suerte el domingo desayuno a las 8.30 desde que soy madre, así que eso del brunch solo lo conozco de las revistas. En cualquier caso, no tenía moldes hasta que hace poco el fotógrafo me trajo unos para preparar unas madalenas de calabaza y zanahoria. Una vez cocinadas estas minifrittatas, creo que prefiero comerme una tortilla, me parece más jugosa. Igual es que me he pasado con el horno, no sé. Una idea para los que tenéis una de esas bandejas para madalenas o muffin con muchos huecos, es hacer distintos rellenos: de calabaza y queso, de brócoli y zanahoria…

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“Cultivamos nuestro propio trigo ecológico porque queremos controlar todo el proceso del pan artesano”

He comentado en alguna entrada anterior que, además de recetas, me proponía ir escribiendo, de vez en cuando, sobre temas o proyectos ligados a esto de la alimentación local y de temporada, que es al final lo fundamental de esta historia de la cesta de verduras – que con la calabaza hagamos crema o buñuelos es, al final, anecdótico–. Hace unas semanas asistimos a la jornada de puertas abiertas organizada por Biolur en Errezil para acercar a los productores ecológicos de Gipuzkoa a los consumidores. Y allí conocimos el proyecto del que os hablamos hoy.

El trigo ha tenido gran importancia en nuestra cultura, estando ligado, incluso, a la mitología vasca a través de personajes como los basajaun y San Martín. Eso no libró a este cereal de desaparecer del paisaje guipuzcoano hace varias décadas. Ahora, un grupo de panaderos artesanos y ecológicos se ha propuesto recuperarlo.

Edurne Agirre, del caserío Iruretxiki, nos ha contado que,  hace unos años, los panaderos asociados a Biolur sintieron que sin control sobre la producción del cereal su proceso de trabajo estaba incompleto. Desde hace dos años, tres caseríos de Gipuzkoa están sembrando su propio trigo, una mezcla de 7 variedades que trajeron de un viaje profesional por Bretaña. Y están encantados con los resultados iniciales.

Pan ecológico de Iruretxiki Seguir leyendo

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Borraja con almendras y huevo duro.

Si el cardo se cocina en salsa de almendras ¿por qué no la borraja? Bueno, pues reconozco que el resultado igual-igual no es: prefiero el cardo con almendras, quizá porque el cardo es más durito y prefiero esa textura, o … no lo sé con seguridad. De todos modos, es una forma sencilla de preparar esta verdura de invierno, una vez superado el trance de limpiarla. Ya sé que alguien me sugerirá que la haga en la olla exprés y listo pero… lo intenté y el resultado no me gustó. Así que… así limpiaba, así así, su borrajita que yo la vi…

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Cardo en ensalada.

El cardo rebozado es el ingrediente más particular de esta ensalada de invierno, preparada con parte del cardo cocido para la receta de cardo con alcachofas y foie que publicamos hace unos días. Que entre tanta comilona viene bien descansar con una ensalada como ésta, con una mezcla de ingredientes beneficiosos para el sistema digestivo. Las verduras (cardo y zanahoria) rebozadas en harina de garbanzos y empapadas con la vinagreta saben realmente ricas. Y, por cierto, urte berri on!

Ensalada de escarola y cardo. Seguir leyendo

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Cardo (y alcachofas) con foie.

Esta receta de cardo con foie –o de cardo y alcachofas con foie– estuvo a punto de formar parte del libro ‘Invierno – Qué hago con mi cesta de verduras‘ (Ed. Ttarttalo) pero, durante la preparación del libro, no encontramos el momento de cocinarla y fotografiarla. En la cesta de verduras que recogimos antes de las vacaciones escolares de Navidad, Elena y Ainara, nuestras baserritarras, nos metieron varios tallos de cardo con los que hemos preparado ¡por fin! este plato (al que he añadido unas alcachofas que le sobraron a mi aita de la menestra de Navidad). Como son verduras muy navideñas, esta receta de cardo y alcachofas con foie puede ser una idea para la comida de Año Nuevo.

cardo y alcachofas y foie Seguir leyendo

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Propuestas de ‘Invierno’ para Navidad – Menú ‘bertoko’

Vamos, vamos, que vamos tarde. Si el menú ‘viajero’ que os propusimos hace unos días para estas Navidades tiene demasiados sabores exóticos para vuestro gusto, hoy os proponemos una opción más tradicional, con propuestas más cercanas  a lo de toda la vida, pero con un toquecillo: el menú ‘bertoko’ preparado con recetas incluidas en el libro ‘Invierno – Qué hago con mi cesta de verduras’ (Ed. Ttarttalo).

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Propuestas de ‘Invierno’ para Navidad – Menú ‘viajero’

Estas navidades, ¿cocinas o te cocinan? Si te encargas tú… ¿te quedas con el jamón, las gambas y el cordero o te animas a innovar? Si éste es tu caso, es decir, quieres presentar un menú diferente, y además dispones de  tu cesta semanal de verduras de temporada, el libro ‘Invierno – Qué hago con mi cesta de verduras’ (Ed. Ttarttalo) es tu auto-regalo pre-navideño perfecto. ¿Quieres un ejemplo?

Te vamos a ofrecer dos: el menú ‘viajero’ y el menú ‘bertoko’. Supongo que del nombre ya deducís por dónde va cada uno, ¿verdad? (bertoko significa local en euskera).

Hoy empezamos con el menú ‘viajero’, una propuesta que ni Willie Fog: sabores de la India, Grecia, Oriente Medio, Albania, Italia… cocinados con verduras locales y de temporada. Muchos de estos platos se pueden dejar preparados de víspera, para no agobiarse.

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Manzanas asadas.

Una de postres, algo poco habitual por este blog: manzanas asadas. Bueno, de postres o de desayunos, lo que cada uno quiera. La semana pasada llegaron un buen montón de manzanas en la cesta,  lo que me recordó que tenía por ahí esta receta que aprendí en un curso organizado por la Asociación Arraztalo de Oiartzun, que cuenta con huertas ecológicas y un grupo de consumo como proyecto de integración laboral para personas con enfermedad mental. Las cantidades de la receta son a ojo, no tiene ningún misterio…. y en casa no somos muy amigos de comernos a bocados las sanísimas manzanas. Así que la receta lo tiene todo. Incluso mucha mantequilla, para horror, seguro, de algunos.

Manzanas asadas

Necesitamos: manzanas, mantequilla, panela y canela.

Y hacemos lo siguiente: lavamos las manzanas, las cortamos por la mitad y sacamos las pepitas. Untamos una fuente de horno con mantequilla o colocamos las manzanas boca abajo. Sobre cada una ponemos otro poco de mantequilla y espolvoreamos, generosamente, con la panela. Horneamos 20 minutos a 200º, después damos la vuelta a las manzanas, las regamos con el jugo del fondo, y horneamos 15 minutos más. Al servir, añadimos canela al gusto. Ummm.

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Los productores ecológicos de Gipuzkoa, de cerca.

Me había propuesto escribir una crónica sobre la jornada de puertas abiertas organizadas por Biolur en Errezil el pasado sábado, en torno a los productores ecológicos de Gipuzkoa, pero me temo que sólo voy a poder escribir media crónica, dado que los padres proponen y los hijos disponen. Una serie de ‘sucedidos’ que no vienen al caso hicieron imposible realizar la visita completa al caserío Iruretxiki de Errezil, donde además de huerta ecológica, manzanos y algunos animales, tiene un horno de pan y repostería. No obstante, suelen organizar visitas y talleres, así que seguro que tendremos oportunidad de conocerlo con tranquilidad en otro momento. Si a vosotros también os apetece conocerlo, os podéis poner en contacto con ellos en los teléfonos 943 50 00 01 / 605 75 55 43.

Un poco a trancas y a barrancas, y tras arduas negociaciones familiares, conseguimos hacer unas galletas con manzana de Errezil y harina del propio caserío, ya que entre los proyectos que llevan a cabo en Iruretxiki está el cultivo de trigo ecológico. ¡Estaban buenísimas! Apenas caté una, pero el pequeño boicoteador se comió una bolsita entera y, después, me enteré de que el fotógrafo se zampó otra. Pero tengo la receta…

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