Baba ganush.

¡Hola! Aquí estamos de nuevo, tras un agosto de desconexión total perdidos en Poza de la Sal. Allí, donde todos tienen su huerta menos nosotros, los que nos suministran verduras de temporada y huevos son Manolo y Conchi. Como los medios en la casa que alquilamos son precarios, la comida del día a día es obligatoriamente fácil y sencilla. Y además la vajilla de la casa es muy muy muy fea -por no mencionar el hule-, así que resulta que tenemos unas cuantas recetas en modo borrador ¡sin foto! Salmorejo, ensalada de pimientos y queso, fideos de calabacín salteados, vainas a la plancha… No obstante, ¡oh sorpresa! me he encontrado con una fotografía de un clásico de los fogones de oriente-medio, el baba ganush o mutabal, el untable de berenjena asada, que habíamos cocinado antes de las vacaciones. Así que allá va la receta de este platillo maravilloso, que espero saborear algún verano viendo la luz del mediterráneo, si consigo que el fotógrafo, en vez de pa’l pueblo, me lleve a visitar los paisajes que recorrió Ulises.

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Berenjena con crema fresca.

Me chiflan las berenjenas, aunque no lo parezca porque hay pocas recetas de berenjenas por aquí (aunque muy ricas, como la moussaña de berenjena o esta pizza, por ejemplo) Pero la culpa es que han solido llegar pocas y tarde en nuestra cesta de verduras. Ahora, como estamos huérfanos de cesta y a la espera de que empiece el curso escolar, puedo comprarlas cuando me apetece (hemos organizado un grupo entre varias familias del colegio y a partir de setiembre recibiremos allí nuestras verduritas locales y de temporada). En cualquier caso, aquí una forma facilísima y muy rica de disfrutar de esta verdura tan mediterránea (será por eso que se hace de rogar en el Cantábrico).

Berenjena asada con crema agria.

Necesitamos: berenjena, pimiento rojo, crema fresca, ajo, albahaca, sal, pimienta y aceite de oliva.

Y hacemos lo siguiente:

Cortamos la berenjena en rodajas, salpimentamos, rociamos con aceite y la asamos a 180 º unos 40 minutos (hacia la mitad de la cocción les damos la vuelta). Si es preciso, las escurrimos un poco sobre papel de cocina.

Si nuestros pimientos rojo son para asar, los asamos junto a las berenjenas. Los nuestros eran unos piquillos en conserva procedentes de Errigora, que preparamos a fuego lento en la sartén con un poquito de ajo.

Para la ‘salsa’, machacamos un puñado de hojas de albahaca y un diente de ajo con un poco de aceite y añadimos la crema fresca (creme fraiche), algo más de aceite si es necesario. Servimos sobre las berenjenas y nos ponemos morados.

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Tomatada cabrese.

A falta de mozzarella fresca de bufala, bien nos sirve un rico queso de cabra semicurado para convertir una ensalada caprese en una cabrese. Al igual que los tomates de distintas variedades que conviven alegremente en esta ensalada, el chevre demi sec está comprado en el mercado de Vieux Boucau –finde visitando a la suegra en su casa de veraneo, para que compruebe qué listo, guapo y malagaita está su nieto – . La albachaca, ¡oh milagro! procede de nuestro balcón y es la primera de muchas que sobrevive. Qué digo, sobrevivir: yo pensaba que estaba cadáver y el otro día, al salir a tender la ropa, me la encontré toda lustrosa.

Ensalada de tomate y queso de cabra.

Necesitamos: tomate de distintas variedades, queso de cabra, un puñado de hojas de albahaca fresca, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Supongo que a estas alturas no hace falta explicar cómo se prepara una ensalada ¿verdad?

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Ensalada de patata.

¡Tiempo de ensaladas! Y la patata cocida es un básico para preparar alternativas a la ensalada de lechuga. A veces se me olvida, y eso que la patata cocida me chifla. Bueno, y frita, y asada… Como ya entramos en el verano esta versión, que lleva espárragos verdes, no sé si va a ser fácil de preparar (es que se me había quedado en la carpeta de borradores). ¿Pero qué tal si sustituís los espárragos por unas vainas a la plancha?

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¡Gracias por venir a la charla de Bioterra!

Pues ya pasó la charla de Bioterra, así que solo me queda dar las gracias a Aintzane, a Joanillo, a Kelly, a Izaskun… y al resto de personas que os acercasteis por allí. No fue una charla multitudinaria –la de la sala de al lado tuvo más tirón :-) –, pero sí fue un grupo participativo que aportó buenas ideas para sacar partido a las verduras de temporada: en la sala había gente que cocina más y mejor que yo, estoy segura. Así que no sé si les sirvió de algo, jeje. Os dejo alguna cutrefoto que saqué (parece que me temblaba el pulso) y en próximas entregas publicaré alguna receta con las ideas que aportaron las personas que participaron en el experimento teórico final: imaginar alguna receta utilizando solo lo que había en la minidespensa que preparamos (+ aceite y sal).

Lo dicho… ¡eskerrik asko!

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Espárragos salteados con albahaca y limón.

Los espárragos, verdes o blancos, son una de esas delicias que nunca han llegado en nuestras cestas de verduras pero proliferan en nuestra vecina Navarra, y a las que no me puedo resistir en temporada. Y esta receta de espárragos verdes salteados ha sido uno de esos descubrimientos que se hacen de la manera más tonta: una plantita de albahaca en el balcón (comprada para otra cosa y viva aún porque solo llevaba un día en nuestra casa) y los restos de la vinagreta de cebolleta y limón utilizada en las habas y guisantes con requesón. Si ya antes me gustaban los espárragos verdes, ahora más.

esparragos con limón y albahaca

Necesitamos: espárragos verdes, ajos frescos, unas hojas de albahaca, media cebolleta, limón, aceite, sal y pimienta.

Y hacemos lo siguiente: Preparamos la vinagreta con un poco de antelación (cebolleta picada + zumo de limón+ sal + chorretón de oliva virgen).

Salteamos los espárragos (cortados por la mitad a lo largo y ancho) y los ajos frescos.

Fuera de la sartén, añadimos varias hojas de albahaca picadas y aliñamos con la vinagreta.

Están tan ricos que hasta el fotógrafo lo reconoce.

Y para terminar, dos avisos importantes:

1. El domingo que viene, 7 de junio, estaré en Bioterra (Ficoba, Irun) tratando de dar algunas pistas para sacar provecho a las cestas de verduras. Será a las 18.00 horas.

2. Podéis darle al ‘Me gusta’ en nuestra página de Facebook.

 

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¿Nos vemos en Bioterra?

Bioterra es la feria de productos ecológicos, bioconstrucción, energías renovables y consumo responsable que se celebra los días 5, 6 y 7 de junio en Ficoba, Irun. Y este año, dentro de su programa de actividades y conferencias, y tras conocernos a raíz de la publicación de ‘Primavera’, la organización nos ha invitado a participar con la charla ‘Saca partido en la cocina a las verduras de temporada‘. Será el domingo, 7 de junio, a las 18.00 horas. ¿Queréis venir a vernos? Bueno, a verme. Diego ejercerá mientras tanto de padre responsable :-). La entrada a la feria es gratuita. Y a la charla también, jeje.

Bioterra 5

Foto: Bioterra.

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Habas y guisantes con requesón.

La verdad es que las habas y los guisantes son un bien tan escaso, o mejor dicho, fugaz, que nunca he investigado mucho sobre qué hacer con ellos, la receta clásica me sabe a gloria. Quiero decir, no son calabacines, que vienen y vienen hasta hartarme. Pero encontré en ‘Verdure’ (os hablé de este libro en la receta de acelgas con bechamel) un ‘Ricotta di pecora con salsa de fave fresche’ que me entró por el ojito derecho. Y he aprovechado unas sobras para hacer esta versión que no se parece demasiado, pero está la mar de rica. La clave está en la menta y ésta sí, viene de la receta original.

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¡Conservas!

Cuándo pienso en qué hacer con nuestra cesta de verduras, hay una posibilidad que jamás se me pasa por la cabeza: hacer conservas. Porque no tengo ni idea, básicamente. Pienso que debe ser una cosa complicadísima, eso de andar preparando la verdura, luego hacer el proceso de cerrar bien los botes… Y al mismo tiempo, es una idea romántica que me subyuga (ejem):  qué bonito saber preparar tus propias mermeladas, hacer tomate casero, librarse del excedente de calabacín par disfrutarlo fuera de su temporada…

En fin, que no penséis que lo voy a intentar. No, no. Pero he conocido un proyecto de crowdfunding interesante, Maskilu: conservas por la soberanía alimentaria, y he pensado que quizá os apetece apoyarlo. Nosotros acabamos de hacer nuestra aportación.

Se presentan así:

“El proyecto se centra en la creación de una conservera colectiva en Zeberio (Bizkaia) donde elaboraremos conservas de frutas, verduras y setas de temporada de forma artesanal, de alta calidad y con registro sanitario.

Queremos habilitar un espacio donde cualquier persona (huertas de autoconsumo, comunitarias y productoras) puedan embotar sus verduras y frutas de temporada durante todo el año.

Queremos recuperar y dignificar los conocimientos de los caseríos de la zona sobre la conservación de alimentos, así como investigar e innovar recetas y conservas creativas.

Queremos potenciar la agroecología progresivamente, a la vez que lo local, apostando por la agricultura campesina frente a un modelo agroindustrial”.

Y en otro orden de cosas… ¿le habéis dado ya al ‘Me gusta’ en nuestra nueva página de Facebook?

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Acelgas con bechamel.

Bueno, pues ya basta de hablar de mi libro ¿verdad? Y a cocinar. Una receta de otro libro, mucho mejor que el mío, por cierto: Verdure, de Christopher Boswell y Elena Goldblatt, con las recetas que disfrutan en el comedor de la Academia Americana de Roma, en el marco del proyecto Rome Sustainable Food Project. Estupendas recetas italianas con verduras de temporada, como estas acelgas con besciamella y un ingrediente que le da el punto: el pan tostado.

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