Zaporeak, la cocina solidaria de la isla de Quíos

Hace unas semanas hicimos un paréntesis en el contenido habitual del blog para hablar de #Portabebés para Siria. Hoy, aunque retomamos la cuestión de la alimentación, no es para cocinar una receta con verduras de primavera, sino para hablar de algo que toca mucho más, una iniciativa de la sociedad civil para hacer aquello que Europa no hace: en este caso, dar de comer a las personas que huyen de la guerra.

Zaporeak proiektua – Sabores es una iniciativa de la sociedad donostiarra Intxaurrondoko Gastronomia Elkartea. Inicialmente creada para apoyar al misionero de Hernani Angel Olaran en Etiopía, ante la crisis de refugiados en Europa Zaporeak llegó a la isla griega de Quíos el pasado 3 de marzo. Allí trabaja también Salvamento Marítimo Humanitario, ONG vasca dedicada al rescate en el mar, que ayudó al equipo de  Zaporeak a adecuar su proyecto a las necesidades reales de la zona.

Daniel Rivas Pacheco estuvo en Quíos 6 semanas y regresará a la isla en breve.  Nos ha explicado el día a día del equipo, donde han llegado a dar de comer hasta a 2.800 personas, y donde cada día deben adaptarse a los vaivenes de una situación incierta.  “Un día después de nuestra llegada recibimos el primer cargamento de material y alimentos, así que rápidamente estuvimos listos para dar de comer. Y nuestro único compromiso es el de estar en la isla de Quíos hasta que el último refugiado se haya ido”.

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#portabebés para Siria

La entrada de hoy no va de recetas, ni de verduras locales y de temporada. Pero espero que me ayudéis a compartirla ‘en pago’ por todas las ideas que os hemos dado para cocinar las verduras de vuestra cesta semanal.

La entrada de hoy va de ayudar a Siria.

Ayudar de madre a madre, que es como ha nacido. O de padre a padre, claro.

Esa es la idea básica de esta campaña de recogida solidaria de portabebés que hemos organizado en Donostia y que ponemos en marcha a título personal, con las chicas de la Asociación Kabi Etxeak, inspirándonos en la iniciativa Carry the future, y basándonos en la idea de que, si las mochilas y fulares portabebés fueron una gran ayuda en la crianza de nuestros hijos pequeños lo serán, en mucha mayor medida, para las familias que sufren la guerra de Siria.

Los portabebés recibidos se enviarán a Siria a través de CARE, Comité de Ayuda a las Personas Refugiadas de Eibar y la AAPS, Asociación de Apoyo al Pueblo Sirio.

 

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Aliño de cacahuete.

Hoy no publicamos una receta con alguna de las verduras de invierno de nuestra cesta semanal, pero os contamos un aliño que podéis añadir a vuestras ensaladas de invierno (con escarola, achicoria, berza… ), y también a los salteados de verduras como brócoli o coles de bruselas, o a una simple coliflor al vapor: el aliño de mantequilla de cacahuete. Puede que de tanto ver la crema de cacahuete en las series de Tv americanas hayáis enarcado las cejas, pero si elegís una crema de cacahuete eco y sin más ingredientes que los propios cacahuetes ( + sal, no azúcar) es, además de deliciosa, muy saludable: proteínas de calidad, grasas saludables, una larga lista de vitaminas y minerales…

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Mini frittatas de espinacas y champis.

Estas pequeñas frittatas de espinacas y champis son, en realidad, una receta un poco boba que hace tiempo quería hacer: había visto unas fotos y me habían entrado por los ojos. Me parecían una buena idea para un brunch de domingo. Esto es una idea más boba aún, porque con suerte el domingo desayuno a las 8.30 desde que soy madre, así que eso del brunch solo lo conozco de las revistas. En cualquier caso, no tenía moldes hasta que hace poco el fotógrafo me trajo unos para preparar unas madalenas de calabaza y zanahoria. Una vez cocinadas estas minifrittatas, creo que prefiero comerme una tortilla, me parece más jugosa. Igual es que me he pasado con el horno, no sé. Una idea para los que tenéis una de esas bandejas para madalenas o muffin con muchos huecos, es hacer distintos rellenos: de calabaza y queso, de brócoli y zanahoria…

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“Cultivamos nuestro propio trigo ecológico porque queremos controlar todo el proceso del pan artesano”

He comentado en alguna entrada anterior que, además de recetas, me proponía ir escribiendo, de vez en cuando, sobre temas o proyectos ligados a esto de la alimentación local y de temporada, que es al final lo fundamental de esta historia de la cesta de verduras – que con la calabaza hagamos crema o buñuelos es, al final, anecdótico–. Hace unas semanas asistimos a la jornada de puertas abiertas organizada por Biolur en Errezil para acercar a los productores ecológicos de Gipuzkoa a los consumidores. Y allí conocimos el proyecto del que os hablamos hoy.

El trigo ha tenido gran importancia en nuestra cultura, estando ligado, incluso, a la mitología vasca a través de personajes como los basajaun y San Martín. Eso no libró a este cereal de desaparecer del paisaje guipuzcoano hace varias décadas. Ahora, un grupo de panaderos artesanos y ecológicos se ha propuesto recuperarlo.

Edurne Agirre, del caserío Iruretxiki, nos ha contado que,  hace unos años, los panaderos asociados a Biolur sintieron que sin control sobre la producción del cereal su proceso de trabajo estaba incompleto. Desde hace dos años, tres caseríos de Gipuzkoa están sembrando su propio trigo, una mezcla de 7 variedades que trajeron de un viaje profesional por Bretaña. Y están encantados con los resultados iniciales.

Pan ecológico de Iruretxiki Seguir leyendo

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Borraja con almendras y huevo duro.

Si el cardo se cocina en salsa de almendras ¿por qué no la borraja? Bueno, pues reconozco que el resultado igual-igual no es: prefiero el cardo con almendras, quizá porque el cardo es más durito y prefiero esa textura, o … no lo sé con seguridad. De todos modos, es una forma sencilla de preparar esta verdura de invierno, una vez superado el trance de limpiarla. Ya sé que alguien me sugerirá que la haga en la olla exprés y listo pero… lo intenté y el resultado no me gustó. Así que… así limpiaba, así así, su borrajita que yo la vi…

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Cardo en ensalada.

El cardo rebozado es el ingrediente más particular de esta ensalada de invierno, preparada con parte del cardo cocido para la receta de cardo con alcachofas y foie que publicamos hace unos días. Que entre tanta comilona viene bien descansar con una ensalada como ésta, con una mezcla de ingredientes beneficiosos para el sistema digestivo. Las verduras (cardo y zanahoria) rebozadas en harina de garbanzos y empapadas con la vinagreta saben realmente ricas. Y, por cierto, urte berri on!

Ensalada de escarola y cardo. Seguir leyendo

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Cardo (y alcachofas) con foie.

Esta receta de cardo con foie –o de cardo y alcachofas con foie– estuvo a punto de formar parte del libro ‘Invierno – Qué hago con mi cesta de verduras‘ (Ed. Ttarttalo) pero, durante la preparación del libro, no encontramos el momento de cocinarla y fotografiarla. En la cesta de verduras que recogimos antes de las vacaciones escolares de Navidad, Elena y Ainara, nuestras baserritarras, nos metieron varios tallos de cardo con los que hemos preparado ¡por fin! este plato (al que he añadido unas alcachofas que le sobraron a mi aita de la menestra de Navidad). Como son verduras muy navideñas, esta receta de cardo y alcachofas con foie puede ser una idea para la comida de Año Nuevo.

cardo y alcachofas y foie Seguir leyendo

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Propuestas de ‘Invierno’ para Navidad – Menú ‘bertoko’

Vamos, vamos, que vamos tarde. Si el menú ‘viajero’ que os propusimos hace unos días para estas Navidades tiene demasiados sabores exóticos para vuestro gusto, hoy os proponemos una opción más tradicional, con propuestas más cercanas  a lo de toda la vida, pero con un toquecillo: el menú ‘bertoko’ preparado con recetas incluidas en el libro ‘Invierno – Qué hago con mi cesta de verduras’ (Ed. Ttarttalo).

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Propuestas de ‘Invierno’ para Navidad – Menú ‘viajero’

Estas navidades, ¿cocinas o te cocinan? Si te encargas tú… ¿te quedas con el jamón, las gambas y el cordero o te animas a innovar? Si éste es tu caso, es decir, quieres presentar un menú diferente, y además dispones de  tu cesta semanal de verduras de temporada, el libro ‘Invierno – Qué hago con mi cesta de verduras’ (Ed. Ttarttalo) es tu auto-regalo pre-navideño perfecto. ¿Quieres un ejemplo?

Te vamos a ofrecer dos: el menú ‘viajero’ y el menú ‘bertoko’. Supongo que del nombre ya deducís por dónde va cada uno, ¿verdad? (bertoko significa local en euskera).

Hoy empezamos con el menú ‘viajero’, una propuesta que ni Willie Fog: sabores de la India, Grecia, Oriente Medio, Albania, Italia… cocinados con verduras locales y de temporada. Muchos de estos platos se pueden dejar preparados de víspera, para no agobiarse.

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