El menú consistió en california rolls, nigiri de gambas y salmón, sushi maki variados, tempura de gambas y verduras, y yakitori. Un trabajo de la pera, vaya. A ver si un día de estos nos animamos a preparar una tempura de verdura según la receta japonesa, y os contamos cómo se hace, que tiene su truco.

Necesitamos: col lombarda, zanahoria, pasas, bacon, sésamo tostado, semillas de girasol, mijo cocido, aceite de oliva, sal.

Y hacemos lo siguiente: preparamos la col cortándola en tiras finas y retirando los tronchos centrales más duros. En una sartén grande, ponemos a calentar un poco de aceite y añadimos la lombarda. La tenemos a fuego medio, hasta que veamos que se va haciendo. Subimos el fuego y añadimos las pasas, el bacon, las semillas de girasol y la sal. Dejamos que se termine de hacer, más o menos tiempo en función de lo dura o blanda que nos guste comer la verdura. En el último momento, añadimos la zanahoria rallada (una por persona) y el sésamo. En la mesa, presentamos el mijo cocido en otro cuenco y cada uno se lo añade al gusto.

Sugerencia del fotógrafo: ¿Os gusta la morcilla? Pues esta receta también está bien rica si le añadís un poco de morcilla, sin piel, y lo mezcláis todo. Menos ligera y saludable, pero con otro punto.

Necesitamos: coliflor, aceite de oliva virgen, perejil fresco picado, orégano silvestre, 1-2 dientes de ajo, pipas de girasol y sésamo tostado, sal tipo Maldon.

Y hacemos lo siguiente: en una sartén con un poco de aceite salteamos la coliflor, que estará cortada en trocitos similares y pequeños, como la yema de un dedo o una aceituna. Si tenemos la sartén tapada un rato, a fuego medio, aceleramos el proceso. Después destapamos y subimos el fuego. La coliflor tiene que quedar tostada y al dente. Casi al final, añadimos el ajo picado.

Por otra parte, preparamos el aliño, yo lo hago a ojo: aceite de oliva virgen, sal tipo Maldon, perejil picado (cuando llega en la cesta, lo picamos y lo metemos al congelador) y orégano. Si puede ser, silvestre: tenemos un bote que nos regalaron este verano en Poza de la Sal y ¡vaya diferencia! Tiene un aroma maravilloso.

Cada comensal se aliña su plato al gusto, añadiendo también unas pipas de girasol y semillas de sésamo tostado.

Necesitamos: una escarola lisa, una rodaja de calabaza, un par de puerros o una cebolla mediana, aceite de oliva, agua, pimienta y sal.

Y hacemos lo siguiente: ponemos el puerro o la cebolla a rehogar, añadimos la calabaza, salpimentamos, y lo tenemos un rato en la cazuela hasta que la calabaza haya soltado su jugo y esté blandita. Salpimentamos. Añadimos la escarola limpia y troceada, cubrimos de agua y hervimos unos 15 minutos. Trituramos bien y servimos.Vamos, nada que no supiérais.

Esta crema tiene una textura mucho más agradable que el puré de escarola rizada sin necesidad de pasar por el chino, y la combinación de la calabaza dulce con la escarola amarga consigue un sabor a medio camino apto para todos los paladares. Al menos para el mío, que prefiero el de la calabaza, y para el del fotógrafo, que prefiere el de la escarola.

Podéis “sofisticar” la receta añadiendo unos dados de pan tostado o frito (a mí se me indigesta), lascas de jamón, un poco de queso gratinado, unos fruto secos… Lo que os apetezca en cada momento.